如何使用“营养标签检测法”制作食品营养标签？

根据GB  28050-2011 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》第3.4节，“食品的营养含量应标有特定值，可通过原料计算或产品检验获得。”各营养成分的营养参考值(NRV)见附录a。根据上述要求，可以采用计算方法和/或测定方法来完成营养标签的制作，两种方法各有优势。相比较而言，这种计算方法的成本较低，但它需要稳定的配料来源，简单明了的配方，加工工艺中不确定因素较少，最重要的是要有明确的配料和食品配料的数据来源。虽然检测成本高，但结果相对准确。如果能在营养标签的基础上建立长期的自我监控机制，将更有利于企业掌握食品的营养质量，保证产品的稳定性。事实上，在实践中，计算方法和测定方法经常一起使用，以最低的成本保证产品营养数据的准确性。

在制作食品营养标签之前，企业经常会问以下问题：1)如何确保食品营养成分的真实含量与标签值一致；2)在确定食物时，如何选择样品和多少样品是合适的；3)根据食品检验报告等制作营养标签是否合适。为了很好地回答这些问题，有必要理解以下基本概念。

在制作营养标签时，企业通常会将样品送到有资质的实验室进行检测。结果是实验室对送检样品的检测技术和检测结果负责，而企业需要对送检样品的代表性负责。对样品的要求不仅包括样品整体的代表性和均匀性，还包括样品的数量和采用的必要手段。